梅雨のジメジメが続きますね。

昨年は梅雨が梅雨らしくなく、いいお天気が続き、反対に夏のトップシーズンが雨続きというお天気でした。

植物や田んぼ畑には必要な雨。

やはり降るときには降ってもらわないとね。

とはいっても。

白馬では今週ゲリラ豪雨のような突然の雨と雷がありました。あんな雨はちょっと困りますね～((+_+))

都会に住んでいたころはよくありましたが、ここ白馬であんな雨があると「山登っていた人いなかったかなあ」と心配になります。

しかも雷つきですから、怖いですよね( ﾟДﾟ)

さてさて先週は、毎年恒例のみその仕込みweekでした。

カーサビアンカ本館では『欧風家庭料理』のコースですので、自家製味噌の出番はないのですが、「呑み処　おおの」では、自家製味噌を使ったお品をお出ししています。

ご好評の「なめろう」もこの自家製味噌で作ってますよ。

私たちのみそは、もちろん！麹から作ります。

お米をふかして麹菌を混ぜます。

そして３日間寝かせ、発酵させます。

今回初めて「麹盛」という麹の発酵を見守るお仕事をしました。

わが子を育てるように、いやそれ以上に心配で気を使いました。

こうやって毛布と下にはホットカーペットを敷いて自家発熱するまで温めます。

何とか無事に発酵できました。

３日間寝かせている間に

大豆を窯で蒸かし、それを丸めて味噌玉を作ります。

そして白くなるまでこちらも寝かせます。

きれいに白いカビが生えました。

それをみんなでつぶします。麹と塩も入れて混ぜます。

私たちはすべて手作業です。

みんなでワイワイ楽しくやるのもおいしい味噌になる秘訣です♬

そして最後は樽に詰めたら、あとはクリスマスごろまでじっくり寝かせて熟成させます。

今年はどんな味噌になるかな？

楽しみです。

ぜひ味わいにいらしてくださいね(^^)/

白馬村。

本当に寒くなってきました。

今朝は「冷えるな～」と山を見てみると

来ましたー！！！

雪がもうすぐそこまでΣ(ﾟдﾟlll)

いよいよウインターシーズン突入です✩

ワクワクしちゃう人、待ってましたの人～いるんじゃないですか？？

カーサビアンカでは、大好評の燻製（スモーク）の仕込み始めました！

毎年雪の中での燻煙ですが今年はソーセージ類はギリギリ雪が舞う前に終了。

でもまだ、サーモン・ニジマスなどなど残ってますけどね（´∀｀）

スモークの中で比較的早く出来るのがソーセージ。

早く・・・といっても最初からの工程を考えたらとーっても手間がかかっているのですけどね〆(._.)ﾒﾓﾒﾓ

わかります？うちのソーセージが美味しい理由。

そうです！実はお肉のミンチからやってるんです。

そして様々なスパイスを調合して漬け込む。

そして、天然の羊腸に手作業で詰め込む。

もう、美味しくないわけがないですよね(*ﾟ▽ﾟ*)

生のお肉なので、もちろん暖房はつけられません。さむ～いなかで作るのです。

そこから燻煙をかけて仕上げていくのです。

どうです～たまらないでしょ！

他にも

スモークチキンに

ベーコン・ロースハム( ´艸｀)

出来上がりました。

今シーズンもバッチリです。ぜひスキー・スノーボードの楽しみとご一緒に『カーサビアンカスモーク』も楽しみの一つに加えておいて下さいね♪

少し前からですが

夏のお野菜たちを使って冬へ向けての仕込みを始めています。

こちら白馬は朝は勿論、夕方この時間（・・・3時を過ぎると）になると一気に冷え込んできます。

都会ではまだまだ感じないでしょうが

冬が近づいている事をヒシヒシと感じています(*_*)

そんな中まずはお野菜の仕込み！！

お肉にお魚、ランチのパスタで使うトマトソース～

写真だと黄色く見えますが(^-^;

そしてこれは

ズッキーニのスープ♪

こちらは仕込み。。。というより今ぐらいの時期まで限定のスープです。

ズッキーニのイメージ変わります!!

すっごくおいしいですよ(^^♪

前菜のあとのスープは、他ににんじん、コーン、カボチャなどクリーム系のスープから

夏に採れたトマトなどお野菜に自家製ベーコンを使ったミネストローネなどその時その時で美味しいものをお出ししておりますのでお楽しみに。

これは山ブドウ～

こちらはお料理ではなく食前酒としてお楽しみ頂いてます。

他に今年はサルナシも豊作だったようで、どちらもお召し上がり頂いたお客様に好評です。

もう少し寒くなってくると、いよいよカーサビアンカの名物!!!

燻製たちの仕込みが始まります。

ソーセージにベーコン、ロースハムは全て自家製。

ニジマスや鮭、スモークチーズにスモークサーモンなどなど皆様に今年も喜んでいただけるよう準備中ですのでお楽しみに(*^^)v

紅葉が里にも降りてきました。
山には雪のかかる日も。

白馬の三段紅葉も見られるようになってきました。
地元のおばあちゃんが「山が３回白くなったら、里にもおりてくるよ」と言っておりました。

もう２回白くなりました・・・(^。^;)
やはり今年は雪も早いのかな？？

カーサビアンカの周りもすっかり秋の風景です。

今年もなめこにしいたけ出来ました！！
まだまだ採れそうですヾ(＠⌒ー⌒＠)ノ

なめこ汁？なめこおろし？
こちらのなめこは「呑み所　おおの」にてお楽しみ頂けます。

そして
今年は稲刈りのお手伝いをした私の実家の新米が昨日届きました☆彡

精米したてのご飯さっそく頂きました。

つやつやのピカピカ(*ﾟ▽ﾟ*)
甘くて美味しかった～

本当の「新米」は脱穀して４，５日までだそうです。でも採れたてのお米はやっぱり違う！

食欲の秋満喫しています♫

秋っていいですね～