梅雨のジメジメが続きますね。
昨年は梅雨が梅雨らしくなく、いいお天気が続き、反対に夏のトップシーズンが雨続きというお天気でした。
植物や田んぼ畑には必要な雨。
やはり降るときには降ってもらわないとね。
とはいっても。
白馬では今週ゲリラ豪雨のような突然の雨と雷がありました。あんな雨はちょっと困りますね~((+_+))
都会に住んでいたころはよくありましたが、ここ白馬であんな雨があると「山登っていた人いなかったかなあ」と心配になります。
しかも雷つきですから、怖いですよね( ゚Д゚)
さてさて先週は、毎年恒例のみその仕込みweekでした。
カーサビアンカ本館では『欧風家庭料理』のコースですので、自家製味噌の出番はないのですが、「呑み処 おおの」では、自家製味噌を使ったお品をお出ししています。
ご好評の「なめろう」もこの自家製味噌で作ってますよ。
私たちのみそは、もちろん!麹から作ります。
そして3日間寝かせ、発酵させます。
今回初めて「麹盛」という麹の発酵を見守るお仕事をしました。
わが子を育てるように、いやそれ以上に心配で気を使いました。
こうやって毛布と下にはホットカーペットを敷いて自家発熱するまで温めます。
3日間寝かせている間に
そして白くなるまでこちらも寝かせます。
それをみんなでつぶします。麹と塩も入れて混ぜます。
私たちはすべて手作業です。
みんなでワイワイ楽しくやるのもおいしい味噌になる秘訣です♬
そして最後は樽に詰めたら、あとはクリスマスごろまでじっくり寝かせて熟成させます。
今年はどんな味噌になるかな?
楽しみです。
ぜひ味わいにいらしてくださいね(^^)/